正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著