烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。