鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

清汤的主料为鲜料