鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

青蟹又叫作海蟹