《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。