我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。