炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容