扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

水传热比较均匀