动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

清汤的主料为鲜料

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。