腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

广东有名的靓芋头品种是荔浦芋