《随园食单》的作者是清代的袁枚

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。