菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。
食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。