在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容