烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。