鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
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按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
清汤的主料为鲜料