鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
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《随园食单》的作者是清代的袁枚
水传热比较均匀
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
清汤的主料为鲜料