扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
错误
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粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
青蟹又叫作海蟹
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关