潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。