正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间