原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
正确
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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
《随园食单》的作者是清代的袁枚
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。