原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素