氨基酸是组成蛋白质的最基本单位

我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净