油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
正确
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青蟹又叫作海蟹
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料