在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
错误
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正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。