青蟹又叫作海蟹

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著