菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。