广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。