《随园食单》的作者是清代的袁枚

水传热比较均匀

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料