菜谱不仅记录菜名,而且列出制作方法
正确
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鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
《随园食单》的作者是清代的袁枚
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。