烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
错误
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禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
要得甜，加点盐
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳