用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

鱿鱼、墨干鱼要碱发

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用