糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐