配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

味精要在菜肴起锅时放