鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
正确
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由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
烧二冬的主要原料是香菇、干笋