干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
错误
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鱿鱼、墨干鱼要碱发
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点