干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
错误
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
烧菜是先放酱油，后放盐
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅