烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶