制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

烧二冬的主要原料是香菇、干笋