烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

要得甜，加点盐

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。