半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
正确
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在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
要得甜，加点盐
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳