抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

味精要在菜肴起锅时放

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验