味精要在菜肴起锅时放

烧菜是先放酱油，后放盐。

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。