基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品