干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
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抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
味精要在菜肴起锅时放
属于热空气导热的烹调方法是烤