制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料