软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
正确
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属于热空气导热的烹调方法是烤
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品