要得甜，加点盐

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。