高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
暂无解析
鱿鱼、墨干鱼要碱发
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
菠菜煮豆腐，营养价值高