在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽