用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用