软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。