除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

要得甜，加点盐

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品