对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色