抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐