属于热空气导热的烹调方法是烤

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶