烧二冬的主要原料是香菇、干笋

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品