抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”