用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

要得甜，加点盐

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料