制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
错误
暂无解析
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
烧菜是先放酱油，后放盐