烧二冬的主要原料是香菇、干笋

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。