自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

鱿鱼、墨干鱼要碱发

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐