半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

鱿鱼、墨干鱼要碱发