制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

菠菜煮豆腐，营养价值高

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂