软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。