冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
错误
暂无解析
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
要得甜，加点盐
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆