一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
暂无解析
味精要在菜肴起锅时放
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色