半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。