将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
错误
暂无解析
要得甜，加点盐
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
烧菜是先放酱油，后放盐。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素