将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
错误
暂无解析
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘