由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。