菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘