由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
错误
暂无解析
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽