制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
错误
暂无解析
由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验