糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
正确
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要得甜，加点盐
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料