烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料