配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品