配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
味精要在菜肴起锅时放