配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶