配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂