烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种