烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

要得甜，加点盐

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。