要得甜，加点盐

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

鱿鱼、墨干鱼要碱发

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶