基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

要得甜，加点盐