基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

烧菜是先放酱油，后放盐

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。