干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。