由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

烧菜是先放酱油，后放盐。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品