鱿鱼、墨干鱼要碱发

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水