冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

菠菜煮豆腐，营养价值高

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

烧菜是先放酱油，后放盐