鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色