软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用