用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

要得甜，加点盐

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。