配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆